Ця страва, що походить із Франції, на початку своєї історії являла собою просто метод нарізки овочів соломкою, що полегшує та прискорює їх термічну обробку. Жульєнами традиційно називали салати, в яких використовувався цей метод нарізки. Та з часом жульєни сильно видозмінилися і сьогодні цим словом називають гарячі сирні крем-супи, що зазвичай подаються невеличкими порціями. Жульєн з куркою та грибами в тісті – класичний сучасний варіант страви, відомий в східній Європі.