Один з традиційних для французької високої кухні спосіб приготування та подачі риби. Ніжний вершковий соус ідеально підкреслює тонкий смак риби та овочів, максимально розкриваючи смак масляни. Масляна під вершковим соусом гарно пасує до білих вин, що традиційно подаються до риби.